الطعام والنبيذ | هذا الملاذ الرائع مع نبيذ نيويورك الرائع هو المكان المثالي للهروب من المدينة

منتجع جديد في وادي هدسون يوفر إقامة ريفية أنيقة مع مأكولات ومشروبات محلية ممتازة.

أحد الأشياء التي ستسمع الناس يتحدثون عنها باندهاش عندما تجلس في البار أو حول موقد النار أو أثناء تناول وجبة إفطار دسمة في صباحات ثلجية دافئة في مزارع وايلد فلاور في نيويورك هو أنك على بعد ما يزيد قليلاً عن ساعة من جسر جورج واشنطن، ذلك البوابة المزدحمة بالمرور إلى عالم مختلف تماماً.

هذا الفندق هو الأحدث وربما الأفضل من بين عدد مذهل من الفنادق والمنتجعات الجديدة التي افتتحت في وادي هدسون وكاتسكيلز خلال السنوات القليلة الماضية الحافلة بالتغييرات. يضم الفندق 65 غرفة ريفية أنيقة موزعة على كبائن فردية واسعة مع حمامات فاخرة خلابة، على مساحة 140 فدانًا من الأراضي الريفية الخلابة.

المنتجع، الذي تديره شركة Auberge Resorts في كاليفورنيا، هو ملاذ فاخر يوفر أحواض استحمام ساخنة في الهواء الطلق على مدار العام، ومأكولات فاخرة، وبار رائع يقدم قائمة نبيذ رائعة من ولاية نيويورك، ويقع بالقرب من سلسلة جبال Shawangunk Ridge الفريدة من الناحية الجيولوجية. كيف يمكن أن يكون كل هذا قريبًا جدًا من مدينة مثل نيويورك ويشعر المرء أنه على بعد ملايين الأميال؟ إنه أمر لا يصدق تقريبًا.

ليس بالنسبة لي. لقد نشأت هنا، قبل بضع سنوات (حسناً، قبل سنوات عديدة) من انتقال مالكي Wildflower، فيليب رابوبورت وكريستين سونغ رابوبورت، إلى قرية غاردينر الصغيرة في وادي والكيل الريفي في جنوب مقاطعة أولستر. في ذلك الوقت، كانت هذه المنطقة في الغالب مجرد منطقة زراعة تفاح، ومطمئن على الطريق المؤدي إلى تسلق الصخور على التلال، والسباحة الصيفية في بحيرة مينيواسكا، واللعب غير المصرح به في ملكية موهونك ماونتن هاوس المهيبة، أحد أكثر الفنادق التاريخية رواجًا في البلاد.

في تلك الأيام، كنا نحدد مواعيد رحلاتنا إلى المدينة — الحضارة، أو هكذا كنا نعتقد — بالدقيقة. تمامًا كما في ذلك الوقت، يمكنك الوصول من تقاطع الطريق 44/55 وألباني بوست رود إلى الطريق السريع I-84 في عشرين دقيقة، ثم إلى طريق نيويورك ستيت ثروواي ومنه إلى باليساديس باركواي، لتصل إلى أول لافتة تشير إلى منحدرات جسر جورج واشنطن في غضون ساعة و 15 دقيقة. هناك أشخاص يستغرقون وقتًا أطول في التنقل بالمترو.

بعد كل هذا الوقت، استغرق الأمر مني ساعة ونيف للخروج من ما يسمى بالشبكة والعودة إلى قرية غاردينر الصغيرة والمتواضعة، حيث أصبح كل شيء أجمل مما كان عليه من قبل، إن لم يكن أكثر بريقًا بشكل واضح. نحن الذين قضينا سنوات عديدة هنا نعلم أن الأمور مختلفة هذه الأيام. نحن نعرف عن مزرعة روبرت دي نيرو الضخمة على ضفاف نهر والكيل والمقهى الصغير الساحر، جوليانز، الذي يملكه وافدون جدد أثرياء إلى القرية. نحن على علم بمصنع توثيلتاون للمشروبات الكحولية، الذي يصنع أحد أفضل أنواع المشروبات الكحولية البنية في نيويورك، هادسون راي، والذي يقع بجوار مطحنة الحبوب القديمة التي كنا نزورها في رحلات مدرسية لنرى كيف تبدو عجلة المياه. حقق مصنع المشروبات الكحولية نجاحًا كبيرًا، وهو الآن مملوك لشركة المشروبات الكحولية الاسكتلندية ويليام غرانت آند سونز.

قد لا يزال هناك بعض المنازل المزدوجة العريضة، والمنازل الريفية الشاذة ذات الجدران البلاستيكية، والبيوت المتداعية التي تقاوم المحتوم، ولكن على الرغم من أن غاردينر لم تبتعد جغرافياً عن المدينة، إلا أنها بدأت مؤخراً تشعر، مثل العديد من القرى الصغيرة الأخرى في المنطقة، وكأنها نوع من وادي سونوما الشرقي. فهي مليئة بمزارع الكروم وزراعة الفاكهة والصناعات اليدوية. هناك سكان المدينة الأثرياء الذين لا يتباهون بأموالهم. ومع ذلك، فإن الشتاء لا يزال يجعلك تركع على ركبتيك، تتوسل إلى السماء أن تكون درجة الحرارة في الصباح أعلى من 40 درجة.

إذا لم تكن على دراية بالمنطقة، فقد تمر بسيارتك بجوار مزارع وايلد فلاور دون أن تدرك وجودها. عند دخولك إلى الممر غير المعبّد، لن ترى سوى حقول المزرعة والدفيئات الزراعية وربما عربة يدوية أو مجرفة تقف حارسة في الأرض اللزجة.

بالنسبة لي، كل هذا يبدو كالوطن، مثل المزرعة (التي لا تزال موجودة!) على بعد بضعة أميال من وولكيل، حيث كنت أعمل معظم الصيف في الثمانينيات. يتميز فندق Wildflower بمدخله البسيط، وكشفه الطويل والبطيء. مثلما أن غاردينر ليس من النوع الذي يتباهى، يبدو أن الفندق أيضًا ليس كذلك، ولكن عندما اختفت الشمس خلف التلال وبدأ الغسق يحل في واحدة من أبرد ليالي العام، وجدت وعدًا بمدخل مضاء بإضاءة دافئة، يربط مباشرة بالغرفة المفتوحة (والمدفأة جدًا) في الهواء الطلق مع واحدة من أكبر حفر النار التي يمكن أن تراها، وتطل على نفس منظر غروب الشمس.

فجأة، أصبح كل شيء أمامك، كل التفاصيل الرائعة التي تعكس طابع الساحل الغربي بشكل صريح، وصولاً إلى حفل التطهير الذي دُعيت إليه في حوض المزرعة العميق والعصري للغاية المثبت مباشرة بجوار مكتب الاستقبال، جالساً داخل متجر مفهومي ساحر للغاية يبيع أنواعاً من التحف اليدوية ذات القصص الخلفية التي يفضلها الأثرياء الجدد في كاليفورنيا.

كنت هناك، على بعد بضعة أميال من منزل أجدادي، وشاب نشأ هو الآخر في بلدة مجاورة (أعرف ذلك لأنني سألته) بدأ يضع بلورات ملح البحر في يدي، ودعاني إلى تقشير بشرتي بينما كان يضخ كمية من غسول الجسم الغامق والغالي الثمن المصنوع من الورد وخشب الصندل في جزيرة صغيرة في كولومبيا البريطانية. أطلق مياه دافئة بدرجة حرارة مثالية، وحثني على ترك كل مشاكلي ومخاوفي ورائي. لقد حدث الأمر، كما أعتقد. لقد وصل الكاليفورنيون. سوف يقلبون وادي هدسون رأساً على عقب ويبيعونه لنا مرة أخرى لتحقيق ربح.

قد يكون الأمر برمته مضحكًا، أو حتى مزعجًا، لولا أنه ساحر للغاية. بعد يوم طويل في العالم الحقيقي، أرغب في الصعود إلى الحوض والاستمتاع بحمام دافئ. (لحسن الحظ، الحوض العميق للغاية والدش الكبير في غرفتي يؤديان الغرض خلال إقامتي التي تستغرق ليلتين). ورغم أن زجاجة عصير الليمون المنعش بنكهة الروزماري التي قدموها لي كانت ستكون أكثر تقديرًا في يوم صيفي، إلا أنها كانت ساحرة للغاية، وغير ضرورية، ومع ذلك موضع ترحيب. بالتأكيد لن تشعر بهذا الشعور عند وصولك إلى التل في موهونك، الذي، على الرغم من مناظره الطبيعية وتاريخه وفاتورته المذهلة في نهاية إقامتك، فهو فخم بقدر نزل متوسط في حديقة وطنية.

ومن ناحية أخرى، عندما تستدعي علامة تجارية مثل Auberge، فإنك تقول للناس أنك جاد في عملك. تقف شركة إدارة الفنادق الفاخرة التي تتخذ من منطقة الخليج مقراً لها وراء بعض من أرقى أماكن الإقامة في وادي نابا، فضلاً عن سلسلة سريعة النمو من الملاذات الحصرية حول العالم التي يفضلها المشاهير المتعبون والأشخاص الذين لديهم ما يكفي من المال لقضاء العطلات معهم.

لقد أقمت في فندق Auberge du Soleil أكثر من مرة، وبصفتي نيويوركياً منذ زمن طويل، لطالما أعجبتني طريقة تعامله مع الفخامة بطريقة مشمسة وشاملة. على الرغم من أنه أصبح الآن نوعاً ما من كبار الشخصيات وفقاً لقواعد كاليفورنيا، إلا أن الفندق لا يزال يتمتع بأجواء شبابية وعفوية نسبياً، مع التزامه بالمعايير العالية المعتادة. هذا المزيج فعال للغاية، حيث تبدأ الأسعار من أربعة أرقام منخفضة في الليلة، وعادة ما يكون ذلك بدون وجبة الإفطار، ناهيك عن أي شيء آخر. هل يمكن تكرار مثل هذه التجربة على ضفاف نهر Wallkill الذي غالبًا ما يكون موحلًا وسيتجمد قريبًا، على بعد مسافة قصيرة من ضواحي مدينة نيويورك؟ وهل سيدفع سكان نيويورك ثمن مثل هذه التجربة؟

في ليلة باردة من شهر نوفمبر، أعلن مكتب الاستقبال أن الفندق قد تم حجزه بالكامل، وهو أمر كان من السهل تصديقه عندما دخلت مطعم الفندق، Clay — تكريمًا للتربة التي تزرع فيها معظم منتجات المطعم، والتي تلهم الطاهي روب لوسون في إعداد أطباقه الحديثة والمبتكرة — لأجد المكان مكتظًا بالناس، سواء في البار أو على الطاولات، التي تقع صفوفها مباشرة أمام المطبخ، حيث يمكنني رؤية الطاهي وهو يعمل بجد.

تضم قائمة النبيذ العالمية، التي تم إعدادها بعناية من قبل الساقيّة والمؤلفة فانيسا برايس، مجموعة واسعة من أنواع النبيذ النيويوركي المعبأة في زجاجات أو المقدم بالكأس. وبينما كان رأسي يدور من محاولة فهم تجربتي حتى ذلك الحين، تناولت كأساً من نبيذ Finger Lakes Cabernet Franc من Hermann J. Wiemer، وأنا أنظر إلى الصورة الظلية للسلسلة الجبلية المضاءة من الخلف والتي تختفي ببطء. كان كل شيء مثالياً تماماً كما يمكن أن تتمنى أن يكون في الوقت الحاضر، وبالتأكيد في يوم اثنين من شهر نوفمبر.

فكرت كثيرًا في كيف أن بعض التغييرات، حتى في وادي هدسون الملتزم بالتقاليد، ليست جيدة فحسب، بل إنها طال انتظارها، ولماذا، بالضبط، غادرت هذا المكان الجميل؟ كما لاحظت، بينما كنت أنظر إلى أسفل، أن حذائي قد اتسخ بالطين بالفعل. ربما استغرق الأمر دقيقة للتعود على المحيط، لكنني كنت بالتأكيد، وبلا شك، في بيتي.