صالة الثقافة | من الأرض إلى المائدة: تناول الطعام المستدام في مزارع وايلد فلاور

يؤكد منتجع Auberge في شمال ولاية نيويورك على التناغم البيئي والزراعة المستدامة والتوريد المحلي.

على بعد 65 ميلاً فقط شمال مدينة نيويورك النابضة بالحياة، تقع وادي هدسون، وهي منطقة تراث وطني تمثل الملاذ المثالي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع بعيداً عن الحياة الحضرية. بفضل جبال كاتسكيل الخلابة ومناظرها الطبيعية المذهلة، أحدثت هذه المنطقة تحولاً جذرياً في حياة كريستين سونغ رابوبورت وشريكها فيليب رابوبورت منذ ما يقرب من عقدين من الزمن.

بدأ الثنائي في بلدة غاردينر، حيث جذبتهم جبال شوانغونك الوعرة إلى مغامرات تسلق الصخور في عطلة نهاية الأسبوع. يقول رابوبورت: "تعلمنا كيف نحدد مسارات التسلق الخاصة بنا، ونزرع طعامنا في قاعدة الجبل، وبدأنا ندعو أصدقاءنا من المدينة لتجربة هذا النمط من الحياة معنا. الفرحة التي وجدوها في ذلك جعلتنا نرغب في مشاركة هذه التجربة مع المزيد من الناس".

وقد أدى هذا الإلهام إلى إنشاء Wildflower Farms، وهو منتجع مصمم بعناية على مساحة 140 فدانًا، تم إنشاؤه بالشراكة مع Auberge Collection، ويجسد الروح المريحة والمتطورة في نفس الوقت لوادي هدسون السفلي.

تتمتع الأرض نفسها بتاريخ عريق، حيث تطورت من غابة بكر إلى مزرعة ألبان، ثم إلى مزرعة أشجار، قبل أن تصل إلى شكلها الحالي. يقول رابوبورت: "كان الاستثمار في المزرعة أمرًا أساسيًا بالنسبة لنا، وهو أمر يستغرق وقتًا. منذ اليوم الأول، تصورنا المزرعة على أنها قلب العقار، مع جميع العناصر التي تكملها".

منذ افتتاحها في عام 2022، تميزت Wildflower Farms بنهجها الواعي تجاه الاستدامة، واحترامها للأرض والمجتمع. أكثر من 80٪ من الممتلكات لا تزال في حالتها الطبيعية، حيث توجه الإدارة البيئية كل شيء بدءًا من إدارة الدفيئات الزراعية إلى الممارسات الزراعية. تشمل جهودها في مجال الاستدامة شراكة مع مزرعة شمسية محلية في ستون ريدج، لتزويد العمليات اليومية بالطاقة وتقليل انبعاثات الكربون. لا تعمل الحدائق المطرية المصممة بعناية على تحسين المناظر الطبيعية فحسب، بل تلتقط أيضًا مياه الأمطار، مما يغذي طبقة المياه الجوفية. تعمل عمليات التسميد الواسعة النطاق على إثراء التربة ومعالجة مشكلة هدر الطعام، التي تساهم بشكل كبير في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

في قلب المنتجع يقع مطعم Clay، حيث يخلق التعاون السلس بين الشيف والمزرعة تجربة طعام أصيلة حقًا. كل طبق - من اختيار البذور إلى الحصاد - يعكس نية عميقة. هذا الربيع، ستضم القائمة بطة بكين مشوية كاملة من وادي هدسون. يمزج الطبق بين التقاليد والوفرة المحلية، حيث يضم شراب القيقب من الأشجار الناضجة في المنتجع لإضفاء لمسة من الحلاوة. يضمن هذا الارتباط القوي بالأرض قائمة طعام ديناميكية وموسمية تتطور مع إيقاعات الطبيعة، سواء كانت نباتات الربيع العابرة، التي تتناسب تمامًا مع طبق بورتر هاوس المميز، أو الخضروات الطازجة التي تم حصادها في ذروتها.

بالنسبة لرابابورت، فإن الرؤية النهائية تتجاوز مجرد إنشاء وجهة جميلة. تقول: "أريد أن يقيم المسافرون لغرض معين، وأن يتعلموا من خلال تجارب مباشرة تعزز العناية بالنفس والعناية الأعمق بكوكبنا". في Wildflower Farms، الاستدامة ليست مجرد ممارسة، بل هي دعوة للضيوف ليغادروا وهم يشعرون بمزيد من التوازن، ومزيد من الترابط مع الطبيعة، ومزيد من الانسجام مع رفاهيتهم.