ماونا لاني، أوبيرج كولكشن ترحب بالشيف التنفيذي مات راسو في كانوهاوس الشهير

جزيرة هاواي، هاواي (2 أكتوبر 2019) – كان الشيف مات راسو يعمل في وظيفة رائعة في ميامي، لكنه كان يشتاق إلى هاواي. يقول: "أحب الناس هنا". "أحب أن آتي إلى العمل حيث يبتسم الناس". عندما دعا سانجيف هولوغال، المدير العام لمونا لاني، مات للعودة إلى الجزر لإعداد قائمة تذوق، انتهز الفرصة على الفور. وهو الآن على رأس مطعم كانوهاوس، ويمكنك أن تراه يبتسم وهو في طريقه إلى العمل.

وجد مات شغف حياته في سلاح مشاة البحرية الأمريكية، ليس في الميدان، بل في المطبخ حيث كان يطهو لزملائه من مشاة البحرية. بعد التجنيد، التحق الشيف الشاب بمدرسة الطهي في معهد الفنون في دالاس حيث صقل موهبته الطبيعية الكبيرة. بعد ثلاث سنوات فقط من تخرجه، أتيحت له الفرصة من قبل الشيف الشهير عالمياً نوبو ماتسوهيسا، وانضم إلى فريق إطلاق نوبو دالاس في عام 2005.

تحت إشراف نوبو، ترقى مات بسرعة من مساعد طاهٍ إلى طاهٍ تنفيذي. وبحلول عام 2007، أصبح مسؤولاً عن إدارة المطعم الشهير. وأشاد عشاق الطعام في دالاس بتقديمه الدقيق ونكهاته المبتكرة. أتقن مات مزيج نوبو المميز من المأكولات اليابانية والبيروفية، مع إضافة لمسة جنوبية إلى أطباق مثل سرطان البحر الملكي اللذيذ مع الزنجبيل والراوند.

في نوبو دالاس، وجد مات شغفًا آخر: زوجته المستقبلية. تزوج هو ومديرة المطعم المساعدة يوكا هينودا، وفي عام 2014 قررا اتخاذ خطوة جريئة والانتقال إلى هاواي. في نوبو وايكيكي في فندق بارك، تولى الزوجان منصب الشيف التنفيذي والمدير العام على التوالي.

أدخل مات إلى قائمة الطعام هنا سرطان البحر الملكي المغطى بالكمأة، مما دفع محررة قسم الطعام في مجلة هونولولو مارثا تشينغ إلى وصفه بأنه أحد أكثر تجارب الطعام فخامة في هونولولو. وأشادت بأعلى درجات الثناء على وصفة تمزج بين المكونات المحلية والحساسية الجنوبية: أسقلوب مدخن بالكياوي مع الليتشي.

ليس من المستغرب أن نوبو اختار مات ليكون الطاهي التنفيذي في مطعمه في ميامي. بعد بضع سنوات في ميامي، شعر برغبة في العودة إلى الجزر. يقول: "عندما وصلت إلى هنا، شعرت على الفور بارتباط قوي". إنه متحمس للعمل مع وفرة المنتجات الرائعة في جزيرة هاواي، من الأذن البحرية المرباة محليًا إلى قلب النخيل الطازج. يقول، وهو متحمس كطفل في صباح عيد الميلاد: "هناك الكثير من المنتجات الوفيرة هنا. المانجو والأفوكادو لا تصدق". يلتزم الشيف مات بتقديم مأكولات عالية الجودة وبسيطة، وقد تجد الأطباق المحلية الشهية مثل لحم الغزال المدخن طريقها إلى قائمة مطعم كانو هاوس الجديدة، حيث تمتزج التقاليد والابتكار.

يقول الشيف: "كل شخص لديه قصة عن CanoeHouse. أعتقد أن هذا أمر مثير. أريد الحفاظ على ذكريات وتجارب الناس، لأبقى وفياً لتاريخ هذا المطعم". بينما يكرّم الشيف مات الماضي، يتطلع إلى تقديم محطات طهي حية وتنظيم تجارب طعام متنوعة ومميزة ليستمتع بها الضيوف. إنه متشوق لمشاركة ما يسميه "مأكولات راقية في بيئة مريحة".

بالحديث عن البيئة، يسعى الطاهي ذو التفكير المستقبلي إلى تحويل المطعم إلى مؤسسة خالية من النفايات، أو أقرب ما يمكن إلى ذلك. بوجود الطاهي مات في المطبخ، يمكن لمطعم CanoeHouse أن يحافظ على سمعته التي استمرت لأكثر من ثلاثين عامًا كأحد أكثر المطاعم شهرة في هاواي.