بيان صحفي
الشيف التنفيذي سينثيل كريشنامورثي يجلب تجاربه وشغفه بالمنتجات المحلية إلى مطعم The Goldener Hirsch
سجل المنتزه
عين مطعم Goldener Hirsch شيفاً تنفيذياً جديداً، هو Senthil Krishnamurthy، لمواصلة التزامه بتقديم "أطباق جبلية استثنائية".
ولد كريشناموورثي ونشأ في بونديشيري بالهند، وهي إحدى المستعمرات الفرنسية الوحيدة في البلاد وحيث اللغة الفرنسية هي اللغة الرئيسية، وكان على دراية بالثقافة الأوروبية منذ صغره. وقد غرس فيه تراثه الهندي حب الطعام.
"أثناء نشأتي، كان كل مهرجان وكل يوم خاص يرتبط بالطعام، وكان كل شيء يُعد من الصفر"، قال. "نشأت في بلدة فرنسية، لذا تعرضت بشكل كبير للطعام الفرنسي أيضًا".
"أمي علمتني كيف أتذوق الأشياء، وما الذي أبحث عنه. من هناك بدأ كل شيء. ووقعت في حب الطعام، وظللت دائماً أحب الطعام"، قال كريشناموورثي.
هذه الموهبة اللغوية — فهو يجيد ثماني لغات — أصبحت مفيدة للطاهي، حيث فتحت له أبوابًا دون حواجز التواصل.
بعد أن عمل في عدة وظائف في الفنادق والرحلات البحرية، انتقل كريشناموورثي إلى بارك سيتي في عام 2010 للمساعدة في افتتاح مطبخ High West Distillery.
"لقد أعطوني ويسكي لاستخدامه في كل شيء"، قال. تم قلي الخضار بالويسكي، وصنع الآيس كريم بالويسكي، وحتى صلصة الباربكيو وتتبيلات السلطة تحتوي على ويسكي High West.
"يمكن القول أن تلك كانت الفترة التي أصبحت فيها عالماً مجنوناً. لقد جننت وفعلت الكثير من الأشياء"، قال. "صنعت كل شيء من الصفر، ولا يزالون يستخدمون الكثير من وصفاتي في المطعم حتى اليوم".
بعد موسم من الإرهاق، عاد كريشناموورثي إلى عالم الطهي كمدرس للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي والمطبخ الهندي في كلية سولت ليك المجتمعية لطلاب تخصص الطهي.
"فيما يتعلق ببرنامج الطهي، تحتل (SLCC) المرتبة 17 على مستوى البلاد والمرتبة الأولى في ولاية يوتا لأن جميع أساتذتي وعميد الكلية، باستثنائي، جاءوا من (التدريس في) Le Cordon Bleu"، قال كريشناموورثي.
بدأ في الانخراط مرة أخرى في مجال المطاعم، حيث ساعد في إعادة صياغة قوائم الطعام وإطلاق برامج طعام في أماكن في سولت ليك سيتي مثل The Front Climbing Club و One-O-Eight Bistro و Ashoka Cuisines.
بعد عقد عمل قصير مع الشيف نيكولاس ليباس في مطعم The Goldener Hirsch، وقع كريشناموورثي في حب عالم المأكولات الفاخرة مرة أخرى.
"(ليباس) كان جديدًا في يوتا في ذلك الوقت، ولكن بعد أن عملت هنا، ورأيت عمله، وقعت في حب المكان بأكمله (وفكرت)، "أريد أن أعمل مع هذا الرجل". كان على مستوى مختلف تمامًا، مما يعني أننا ساعدنا بعضنا البعض في العديد من الجوانب"، قال.
بينما كان متشككًا في فنادق المدينة، لاحظ كريشناموورثي شيئًا مختلفًا في فندق The Goldener Hirsch و Auberge Collection.
"في Goldener، أعلم أن Auberge Collections هي شركة قائمة على الطهاة، مما يعني أنها تولي أهمية كبيرة لطعامنا وللمشهد المطعمي نفسه. ورأيت القيمة في ذلك. وشعرت بأن "هذه هي مغامرتي التالية. هذا هو المكان الذي أريد أن أكون فيه"، قال.
عندما أُعلن عن وظيفة رئيس الطهاة في نهاية نوفمبر، كان كريشناموورثي هو المرشح المثالي، وسرعان ما بدأ العمل على تنفيذ لمساته الشخصية. كان الهدف الرئيسي هو جعل المطعم أكثر جاذبية للضيوف، واستفاد من خبرته الواسعة في تصميم قوائم الطعام.
في السابق، كان مطعم Goldener Hirsch يقدم أطباق فرنسية تقليدية راقية، لكن القوائم لم تكن مترجمة بشكل كافٍ للضيوف. كان الطهاة يعرفون ماهية هذه الأطباق، لكنها كانت تبدو مخيفة لمعظم الزبائن، كما قال.
قال كريشناموورثي إن القائمة يجب أن تكون ثلاثة أرباعها واضحة وربعها غامضة.
"ربما جزء واحد فقط يجعلك تتساءل، 'مهلاً، ما هذا؟' ... وهذا يمنح خدمتنا فرصة للتفاعل مع ضيوفنا"، قال.
مع الاستمرار في تقديم قائمة الطعام التي تركز على أطباق جبال الألب، والتي تعتبر من السمات المميزة لمطعم The Goldener Hirsch، يضيف كريشناموورثي لمساته الشخصية وقيمه الخاصة، حيث يزيد من استخدام الموردين المحليين ويجرب تجارب طعام ثابتة السعر من سبع أطباق.
منذ توليه إدارة المطعم، التزم كريشناموورثي بشراء 70% من المكونات من مصادر محلية، مستفيدًا من شبكة علاقاته الطويلة الأمد مع مزارعي ومزارعي ولاية يوتا. بالنسبة له، الذي نشأ في الهند حيث توجد أسواق المزارعين على مدار العام، فإن استخدام أكبر قدر ممكن من الأطعمة الطازجة أمر طبيعي. وقال إن هناك فوائد أخرى أيضًا.
"أولاً، إنها منتجات طازجة ومحلية، وأنا أدعمها، ويمكنني الحصول عليها بشكل أسرع، وهو ما يمثل ميزة. وثانياً، من الناحية البيئية... (الاستيراد) غير ضروري"، قال.
كما يلتزم كريشناموورثي بالقضاء على الهدر، ويعمل على ضمان استخدام المنتجات كلما أمكن ذلك، مما يدفعه هو وطهاةه إلى الإبداع في المطبخ. وقال إن إحدى طرق القيام بذلك هي تقديم وجبات "اختيار الطاهي" للموظفين، حيث يمكنه استخدام الأطعمة التي قد تتلف لولا ذلك.
كان هدف آخر لكريشناموورثي هو تجربة وجبات الطعام ذات السعر الثابت.
"هذا شيء لم يسبق لهم القيام به في هذا المطعم منذ 30 عامًا من وجوده. لم يقدموا أبدًا وجبة من سبع أطباق"، قال كريشناموورثي.
قال إن عشاء رأس السنة كان أول تجربة للمطبخ، وقد حقق نجاحًا كبيرًا. لذا سيقوم بالمزيد.
التالي هو عيد الحب، وسيقدم المطعم وجبة من سبع أطباق على ضوء الشموع في 14 فبراير من الساعة 5 إلى 9 مساءً، بسعر يبدأ من 225 دولارًا للشخص الواحد. عند إعداد هذه القائمة، لم يبحث كريشناموورثي عن المذاق فحسب، بل أيضاً عن وظيفة الطعام، مستخدماً المأكولات البحرية مثل المحار، المعروف بزيادة الرغبة الجنسية. القائمة الكاملة متوفرة على beta.auberge.com/goldener-hirsch/goldener-hirsch-restaurant/valentines-day.
يأمل كريشناموورثي في توسيع نطاق هذه الوجبات المكونة من سبع أطباق لتتجاوز فترة الأعياد.
قال: "أريد أن أقدم قائمة تذوق. فهي توفر قيمة أكبر لضيوفنا، بمعنى أنهم يأتون لتناول وجبة واحدة ويحصلون على الكثير لتجربته، وعندما ينتهون، يشعرون أنهم تذوقوا أفضل أطباق القائمة".
مطعم Goldener Hirsch مفتوح يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 10:30 صباحًا لتناول الإفطار، ومن الساعة 10:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا يومي السبت والأحد لتناول وجبة الفطور المتأخر، ومن الساعة 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا من الاثنين إلى الجمعة لتناول الغداء، ومن الساعة 2 حتى 4:30 عصرًا يوميًا لتناول وجبة ما بعد التزلج، ومن الساعة 5 حتى 9 مساءً يوميًا لتناول العشاء. اتصل على الرقم 435-655-2563 للحجز أو للاستفسار.
بقلم كاتي هاتزفيلد
###
جهة الاتصال الإعلامية:
دوري باغنانو
مورفي أوبراين للعلاقات العامة
لمزيد من المعلومات:beta.auberge.com/goldener-hirsch
تابع Goldener Hirsch، Auberge Collection على Instagram @goldenerhirschauberge
