يعد مطعم Lutie's، الواقع في أراضي Commodore Perry Estate، من أصعب المطاعم في المدينة للحجز فيها. (كان في السابق منزل إدغار "كومودور" بيري وزوجته لوتى، وهو الآن فندق صممه كين فولك ويضم 10 أفدنة من الحدائق.) يقدم المطعم قائمة كوكتيلات رائعة، بالإضافة إلى أطباق موسمية من المزرعة إلى المائدة، وهي أطباق ملونة ولذيذة بشكل فريد.

التركيز على الجمع بين المهارة الفنية والتنفيذ المباشر ينتج عنه أطباق تفوق التوقعات. يقول نيكلسون: "نريد أن يكون Lutie's مطعماً ودوداً ولذيذاً ومثيراً؛ ولتحقيق ذلك، نفكر في كيفية إحداث تأثير على الطبق". تضمن هذه الفلسفة أن تكون كل وجبة في Lutie's تجربة لا تُنسى.

Lutie’s، وجهة أمريكية جديدة مذهلة بصريًا تتميز بمزيج متقن من ميزات التصميم الأصلي والتحسينات الفاخرة، وقائمة طعام غنية تضم مكونات محلية من ولاية تكساس، وإطلالات رائعة على الحدائق.

أعتقد أن ما يميز Lutie's هو أنه منتج رائع — الخدمة والطعام والديكور والمكونات..." يقول نيكلسون. "لدينا خمسة مكونات كحد أقصى في كل طبق. إنه بسيط للغاية، لكننا نستخدم كل مكون. سنسلك الطريق الطويل حتى لو كلفنا ذلك أكثر."

بمناسبة SXSW، ينضم الشيف جيمس يون ليونغ باري، مؤسس The Happy Crane، وهو مطعم مؤقت مقره سان فرانسيسكو، إلى فريق الطهاة في Lutie’s في تعاون خاص. في 16 مارس، من الساعة 5 حتى الإغلاق، سيقدم The Happy Crane x Lutie’s عشاءً من سبعة أطباق على الطراز العائلي – مزيج من المأكولات التي تنتقل من مزارع تكساس إلى المائدة والمأكولات الصينية. في 18 مارس، من الساعة 3 إلى 5، سيقوم الشيف جيمس بعرض كيفية صنع المعكرونة الصينية المصنوعة يدويًا، مصحوبة بمقبلات خفيفة ونبيذ.

يستقبل سحرة الطهي في Lutie’s و LeRoy and Lewis الجمهور (أي أنتَ أيها المواطن!) في أمسية احتفالية تتضمن شواء وكوكتيلات وألعاب في الحديقة والمزيد في المطعم والحدائق المجاورة الخلابة. تتضمن هذه الأمسية لحوم مدخنة من L&L pitmasters إلى جانب أطباق جانبية وحلويات لذيذة من Lutie’s Bradley Nicholson و Susana Querejazu. مكافأة: كوكتيلات بعد ساعات العمل ومجموعة من الأسطوانات الفينيلية من DJ Clemente Castillo.

كنت ألهث بصوت مسموع كلما صادفت هذا التيرين بالزبدة، أولاً عندما يذوب برفق على كومة من الفطائر، ثم مرة أخرى عندما يصل إلى الطبق كجزء من خدمة الخبز في Lutie's. يقوم الطهاة برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو بتناوب طبقات من الزبدة المزروعة والزبدة البنية في مقلاة، ثم يبردونها حتى تصبح صلبة، ثم يقطعون شرائح من التيرين لتكشف عن قطعة جميلة من الزبدة المخططة التي تضيف نكهة متعددة إلى أي طبق.

لا تتردد في حجز مكانك الآن. استحوذ مطعم Lutie’s، المطعم الجديد في Commodore Perry Estate في أوستن، تكساس، على اهتمام الكثير من سكان أوستن لدرجة أن الحجوزات ممتلئة حتى خريف هذا العام. يقول الشيف التنفيذي برادلي نيكلسون عن القصر الإيطالي الذي يعود إلى عشرينيات القرن الماضي والذي تحول إلى منتجع في قلب المدينة: "الكثير من الناس لديهم صلة بهذا المكان ويرغبون في تجربة إعادة إحيائه". يقول كين فولك، المصمم الداخلي المولود في فرجينيا والمقيم في سان فرانسيسكو والذي ترأس المشروع: "سمينا المطعم على اسم زوجة إدغار بيري". "كان الهدف هو استحضار الحفلات الأسطورية التي ربما أقيمت في العقار وإثارة البهجة التي يشعر بها الضيف في إحدى حفلات الحديقة المسائية في عشرينيات القرن الماضي". وقد جسد هذه الرؤية من خلال أنماط زهرية مخصصة وأرضيات رخامية وأثاث من الحديد المطاوع وشبكات خشبية على السقف ومقاعد منحنية ومقاعد بار مخملية وثريات مورانو. يقول فولك: "إنه مألوف تمامًا، ولكنه يختلف عن أي مطعم رأيته من قبل". الطعام أيضًا يستحق الانتظار. يقول نيكلسون: "أطباقي المفضلة هي خبز إستيت والبامية مع صلصة جواجيلو والبيكان المشوي. كما أوصي بأرز دلتا بلوز؛ هذا الطبق بسيط للغاية، لكنه مثال جيد على الطريقة التي أحب بها طبقات النكهة والملمس". بقلم كارولين ساندرز

قام مصمم الديكور الداخلي كين فولك، الذي من بين عملائه فاريل ويليامز، بتصميم المساحة الفاخرة لمطعم Lutie’s، المطعم الجديد في حديقة Auberge Resorts’ Commodore Perry Estate. وقد أعد الطاهيان الزوجان برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو (في الصورة) قائمة موسمية تمزج ببراعة بين المأكولات البحرية والأطباق النباتية والأطباق الكلاسيكية مثل لحم البقر من تكساس مع النخاع والبطاطا الحلوة.

إذا كان لديك الوقت لتناول العشاء في مطعم جديد واحد فقط يطل على الحدائق الجميلة لفيلا متوسطية تم ترميمها بدقة، بناها في عام 1928 أحد أقطاب صناعة القطن الأثرياء في تكساس وزوجته الاجتماعية، فليكن مطعم Lutie’s. تعتبر غرفة الطعام، التي تتميز بأرضية أنيقة من البلاط الأسود والأبيض وغابة حقيقية من النباتات، جوهرة هذه الملكية التاريخية في أوستن المعروفة باسم Commodore Perry Estate. نظرًا لأنه تم افتتاحه أخيرًا بعد تأخير دام عامًا (بسبب جائحة كوفيد-19 بالطبع) ولأن طهاةه المرموقين حصلوا على نجوم ميشلان في سيرتهم الذاتية، حظي Lutie’s باهتمام شديد من سكان تكساس الذين عادةً ما يكرسون اهتمامهم لأفضل مطاعم الشواء لدينا. الحجوزات نادرة للغاية لدرجة أن الأشخاص اليائسين حقًا يقومون بالحجز عبر الإنترنت في منتصف الليل قبل ثلاثة أشهر، في اللحظة التي تصبح فيها مجموعة جديدة متاحة. وإذا كنت تعتقد أنه يمكنك فقط الحضور والعثور على طاولة فارغة، فانسى الأمر. هناك قائمة انتظار للإلغاءات أيضًا.

هل هناك واحة جديدة من الجنة الطهوية في كومودور بيري إستيت مقابل مركز هانكوك الذي يضم متجر H-E-B؟ نعم، وتماشياً مع محيطها الذي يشبه المنتجعات، فهي مجهزة بأناقة وتذكرنا بكيفية تمثيل الأطعمة المحلية لأرقى المأكولات المعاصرة على طريقة الشيف برادلي نيكلسون. السلاح السري: الشيف سوزانا كويرجازو. نحن نحب "الطبق الأخضر"."

تتبنى الشيف سوزانا كيرجازو نهجًا ساحرًا في إعداد حلوى كلاسيكية كريمية في مطعم كومودور بيري الجديد الذي يحظى بشهرة كبيرة. مع وجود شهادة نجمة ميشلان في سيرتها الذاتية (مطعم Saison و Quince في سان فرانسيسكو)، قد يبدو من الغريب أن تختار الشيف التنفيذية للحلويات سوزانا كيرجازو وعاء من الآيس كريم الناعم كحلوى مميزة في مطعم Lutie’s. لكن هذه ليست آيس كريم عادية، خاصة تلك التي يتم توزيعها بضغطة سريعة على مقبض. باستخدام منتجات موسمية، مثل الفراولة المزروعة في بوتيت، تقوم بتحميص الفاكهة وهرسها وتصفيتها للحصول على أقصى قدر من نكهة المذاق الذي اختارته. بعد ذلك تأتي درسًا متقدمًا في الكيمياء، أو على الأقل في علم الطهي الجزيئي، حيث تقوم بتعديل الحليب المحلي من ميل كينغ لضمان التماسك والملمس اللازمين لطبقها الذي يبعث على الحنين إلى الماضي. هل تريد قوامًا كريميًا مع الحد الأدنى من التبلور؟ يتطلب ذلك مواد رابطة مثل صمغ الزانثان وصمغ الغوار المقيسة بكميات دقيقة. حتى الوعاء العادي، المخروط، يتم تجنبه لصالح كأس زجاجي عتيق بلون وردي اكتشفته الشيف بنفسها. تقول كويرجازو، التي تدير المطعم مع شريكها منذ فترة طويلة برادلي نيكلسون: "إن إنجاز هذا الأمر يتطلب جهدًا أكبر بكثير مما تتخيل، ولكن يبدو أن هذا هو ما نتميز به. نحن نحب أن نجعل الأمور البسيطة أصعب مما ينبغي".

افتتح المطعم الراقي، الذي يملكه الزوجان برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو من أوستن، أبوابه للجمهور في أبريل داخل نادي الأعضاء الخاص/الفندق Commodore Perry Estate. تتميز قائمة الطعام الجديدة من تكساس بوفرة المنتجات المحلية واللحوم، من صلصة الأيولي الكبيرة إلى الدجاج المشوي على الفحم الذي يقدم مع الذرة المطحونة. لا تفوت الحلويات، خاصة آيس كريم كوين أمان الفاخر. المساحة الفخمة هي ميزة إضافية. المطعم مفتوح فقط لتناول العشاء، مع توفر فناء. الحجوزات المطلوبة محدودة للغاية للجمهور.

عد إلى عصر الجاز في Lutie’s في Commodore Perry Estate حيث تقودك البلاط الأسود والأبيض إلى مقاعد البار المخملية الزمردية، ويوفر الضوء المتوهج من النوافذ الضخمة إطلالة على الحدائق الإنجليزية الغارقة أدناه. تضم القائمة مأكولات تراث تكساس وكل شيء مصنوع في المطعم. تتناسب لفائف الحديقة الطازجة والخبز المنزلي مع الروبيان الأحمر الملكي على طريقة نيو أورلينز مع الديكون ولحم البقر التكساسي مع النخاع والبطاطا الحلوة. ولا تفوت الحلويات مثل جبنة River Whey الزرقاء مع البقان المدخن والتين المحفوظ وكريم الكراميل بشمع العسل.

لا توجد العديد من المطاعم التي تنقل الزبائن إلى الماضي، ولكن في الوقت المناسب لعودة العشرينات الصاخبة، يعد مطعم Lutie's الجديد تمامًا من بقايا عصر الجاز. يقع المطعم في Commodore Perry Estate، وهو قصر عمره 100 عام تم تحويله إلى فندق فاخر، ويتميز بتراس أنيق يطل على حديقة واسعة على طراز غاتسبي مزينة بأضواء خيوطية أنيقة. في الداخل، يجمع التصميم الذي صممه كين فولك بين البلاط العتيق والأثاث المخملي باللون الفيروزي الغامق والسقف المغطى بالنباتات الخضراء المورقة. برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو، الزوجان اللذان يديران المطعم، نشأوا في بعض من أفضل المطاعم في أوستن، بما في ذلك Uchi و Barley Swine، لذا فهم على دراية بالمطبخ في أوستن — وهذا واضح. تترافق المقبلات الممتعة مثل فلافل سونشوك مع الكوكتيلات الفنية مثل Indigo Kick (فودكا بنكهة الفانيليا، شراب التوت الأسود والريحان، العسل المحلي، الليمون، وبيرة الزنجبيل). لا تفوتوا حلوى kouign amann.

من الصعب تحديد ما إذا كان أكبر عامل جذب هو القائمة المبتكرة (من إعداد الطهاة برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو) أم غرفة الطعام الصغيرة الجميلة المليئة بالنباتات، بأرضيتها المبلطة باللونين الأبيض والأسود وإطلالتها على أراضي ملكية كومودور بيري (التي أصبحت الآن فندقًا بوتيكيًا). اطلب هذا: مقبلات خفيفة وممتعة هي فلافل لوتاي المبتكرة، وهي قطع صغيرة من الجذور المطحونة وبذور السمسم مع صلصة الأيولي. يمكن لمحبي الأسماك أن يختاروا شرائح الهلبوت أو سمك القد الأبيض (حسب التوافر) على أرز دلتا بلوز الأبيض مع بيض سمك السلمون المدخن. أو ربما الروبيان الأحمر الملكي الطري مع صلصة الباربكيو على طريقة نيو أورلينز. يجب على محبي اللحوم طلب لحم الخنزير من مزرعة يوندر واي، وهو دهني ومقرمش بشكل لذيذ، في مرق مخلل الكرنب. للحلوى، جبنة زرقاء ناعمة وكريمية من ريفير وي كريميري مع جوز البقان المدخن والتين المحفوظ الكثيف والحلو. نصيحة من المحترفين: احجز مسبقًا للحصول على مقعد في الهواء الطلق؛ لا يوجد خدمة توصيل للطلبات الخارجية في الوقت الحالي.

بينما يستمتع أعضاء وضيوف Commodore Perry Estate — القصر التاريخي الذي تحول إلى نادٍ وفندق للأعضاء — بالطعام والمشروبات في المكان منذ يونيو، سيتاح لبقية سكان أوستن اعتبارًا من هذا الأسبوع فرصة تذوق الأطباق الرائعة في أجواء أنيقة بنفس القدر. يحتفل الثنائي الشهير من أوستن، برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو، بعودتهما إلى المدينة من سان فرانسيسكو بافتتاح مطعم Lutie’s Garden Restaurant الراقي في حي هانكوك. يصف نيكلسون الطعام في Lutie’s بأنه "أكثر إبداعًا قليلاً، ويعكس بشكل أكبر ما عملنا عليه أنا وسوزانا، استنادًا إلى المأكولات التكساسية. سيكون هناك مزيج لطيف من الأطباق البسيطة جدًا وبعض الأطباق الفاخرة".

ربما يكون من المبكر قليلاً السفر إلى فيلا أوروبية ساحرة وتناول مأكولات راقية من إعداد طهاة مشهورين. لحسن الحظ، لن تضطر إلى ذلك، حيث تم افتتاح مطعم طال انتظاره ومذهل تماماً في وسط أوستن. يعد Lutie's بمزج السحر الأوروبي المريح مع كرم الضيافة في تكساس، وقد سمي على اسم سيدة العائلة، ناني لوويت "لوتي" بيري، ويستحضر روح عصر الجاز، عندما تم بناء العقار وأصبح المنزل الريفي للوتي والكومودور إدغار بيري. مع خلفية تتميز بالملكية التاريخية والحدائق الغارقة الوفيرة، يستحضر Lutie's أفكار السهرات الفخمة وربما حتى يثير أفكارًا خيالية عن The Great Gatsby.

عندما أعلن الطهاة المتزوجان برادلي نيكلسون وسوزانا كويرجازو في ديسمبر 2019 عن عودتهما إلى أوستن من سان فرانسيسكو لافتتاح مطعم Lutie’s Garden Restaurant في Commodore Perry Estate، لم يكونا يتخيلان ما ستحمله الأشهر القليلة التالية. افتتح فندق Auberge Collection والنادي الخاص في نهاية يونيو، وظل الطهاة، اللذان عملا في Barley Swine قبل الانتقال إلى بعض أفضل المطاعم في سان فرانسيسكو، مشغولين بخدمة نزلاء الفندق وأعضاء النادي. والآن، بعد مرور عام تقريبًا على موعد الافتتاح المقرر، يكشف الطهاة عن جوهرة التاج بين خيارات الطعام في هذا العقار الذي يعود إلى عصر الجاز. مطعم Lutie’s Garden Restaurant، الذي سمي على اسم سيدة العقار ناني لوويت "لوتي" بيري، سيفتح أبوابه للجمهور لتناول العشاء في 14 أبريل، مع قبول الحجوزات الإلزامية الآن عبر OpenTable.